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モンブラン・ショートケーキの作り方 Mont Blanc Short Cake|HidaMari Cooking

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こんばんは😊動画を見ていただきありがとうございます♪
今日は秋っぽくモンブランのショートケーキのレシピです。
スポンジは生クリームを使ってしっとりと仕上げ、
中には栗のペーストを使ったクリームと渋皮煮を挟んで仕上げました^^

▷Ingredients:
■Sponge cake(φ15cm)
2 eggs
60g cane sugar
55g cake flour
20g heavy cream

■Sugar syrup
45g hot water
15g sugar

■Mont blanc cream
240g chestnut paste
20g milk
100g whipped heavy cream

380g heavy cream
30g sugar
1/2 tsp vanilla extract
100g mascarpone cheese

▷材料(15cm丸型1台分):
■スポンジケーキ
全卵 2個
きび砂糖 60g
薄力粉 55g
生クリーム 20g

170℃に予熱したオーブンで25分焼く。

■シュガーシロップ
お湯 45g
グラニュー糖 15g

■モンブランクリーム
マロンクリーム 240g
牛乳 20g
ホイップした生クリーム 100g

生クリーム 380g
グラニュー糖 30g
バニラエクストラクト 小さじ1/2
マスカルポーネチーズ 100g

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道具や材料の購入先:
▽Amazon
口径25cmの耐熱ガラスボウル:iwaki 2.5L
口径20cmの耐熱ガラスボウル:HARIO 3個セット
直径18cmの耐熱スポンジ型:iwaki スポンジ型
赤い耐熱シリコンヘラ:COLIN 3個セット
ハンドミキサー:dretec(ドリテック)
ケーキスライサー(検索するといろいろな出品者が出てきます
フードプロセッサー:BRUNO(ブルーノ)
6個取りマフィン型
繰り返し使えるオーブンシート

▽富澤商店(通販または実店舗)
シリコンの泡立て器
持ち手が木のふるい
クーベルチュールチョコレート:大東カカオのスイートチョコレート
450gの発酵無塩バター(明治、よつ葉、カルピス、高千穂、森永など)
その他製菓材料

▽Cotta (通販専門)
450gの無塩バター(よつ葉、高千穂、明治、森永など)
クーベルチュールチョコレート:カカオバリー、バンホーテン
その他製菓材料
繰り返し使えるオーブンシート

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よく頂く質問などについて。
Q.バターは無塩ですか?有塩ですか?
お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。
無塩バターに塩を加えるレシピは有塩バターではだめなのか?と質問をいただくのですが、狙った塩加減にしたいため無塩バターを使っています。
※一部過去の動画は「バター」のみの記載になってしまっています。
今後は字幕に「無塩バター」と表記するよう心がけますが、
それ以前の字幕に「バター」としか書かれていなくても
「無塩バター」を使用しています。

Q.オーブンは予熱しますか?
焼成温度に合わせて予熱しています。
家庭用オーブンは庫内が小さく扉を開けた時に熱が逃げやすいため、
焼成温度+10〜20℃で予熱し、焼くものを入れてから焼成温度に合わせて焼いています。
こちらも今後は字幕で「〇〇℃に予熱したオーブンで□□分焼く」といった形で表記するように心がけます。

Q.倍量で作りたいのですが。
12cm丸型を15cm丸型に→1.5倍
12cm丸型を18cm丸型に→2.2倍
12cm丸型を21cm丸型に→3倍

15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍
15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍
15cm丸型を21cm丸型に→2倍

12cm(4.7inch)→15cm(6inch) =×1.5
12cm(4.7inch)→18cm(7inch) =×2.2
12cm(4.7inch)→21cm(8.2inch)=×3

15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6
15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5
15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2

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引用元:https://www.youtube.com/watch?v=LqDbH0rsRbg

みんなのコメント

これは……きっと止まらない美味しさ。

作ってみたいけどこんなに綺麗にできる自信ないからちょっとアレンジしちゃお笑

めっちゃ美味そうです❗️ モンブラン大好きなんですが、ショートケーキモンブランって食べたことないんで一度でいいから食べてみたいです。

ラム酒入れても美味しくなりそう(*´-`) ブランデーでもいいかな ひだまりさんの手つき丁寧だよね いらっとしてがっしゃんとか見てみたいw

 

 

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