料理

アイスみたいなチョコケーキの作り方 un gâteau comme une glace ベルギーより#20

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こんにちはLes sens cielです。今回はちょっと見た目が面白い、アイスみたいなチョコケーキを作って見ました。ミルクとダーク2種類のチョコムースに艶やかなグラッサージュがかかっています。下に敷いたクッキーがさっくりと食感のアクセントになっていて美味しかったです。暑い時期でちょっとチョコ系は食べる気がしない…という方にも思わず手にとってみたいと思っていただけたら嬉しいです♪

アイスみたいなチョコケーキ
un gâteau comme une glace

パーターボンブpâte à bombe
・卵黄 3個/ 3 jaunes d’oeufs
・水 60g eau
・グラニュー糖 36g sucre

ミルクチョコムースmousse au chocolat lactée
・粉ゼラチン 1.5g gélatine en poudre
・冷水 7.5g eau froide
・生クリーム35% 36g crème fraîche35%
・ミルクチョコレート 110g chocolat lactée
・7割立ての生クリーム 190g crème fouettée
・パーターボンブ 1/2 pâte à bombe
 (上記ので出来た分量の1/2)

ダークチョコムースmousse au chocolat noir
・粉ゼラチン 1.5g gélatine en poudre
・冷水 7.5g eau froide
・生クリーム35% 24g crème fraîche35%
・ダークチョコレート 95g chocolat noir
・7割立ての生クリーム 170g crème fouettée
・パーターボンブ 1/2 pâte à bombe
 (上記ので出来た分量の1/2)

グラッサージュglaçage chocolat noir
・水 140g eau
・グラニュー糖 260g sucre
・生クリーム35% 160g crème fraîche35%
・ココアパウダー 90g poudre de cacao
・粉ゼラチン 15g gélatine en poudre
・冷水 75g eau froide
グラッサージュは多めの方が作りやすく綺麗にかかるので
多めの分量です。残ったものは冷凍保存ができるので、冷凍して
他のケーキに使いたいと思います。

引用元:https://www.youtube.com/watch?v=GKeXjiY8FMY

みんなのコメント

パーターボンブ用のアングレーズを作ります 私「?????」

凄い設計図あんなに上手く 書けないし 2層になってるの超好き そして気になったのは ここは日本?めっちゃ外の家 可愛いんだけど 概要いったらベルギーで パティシエって書いてあった やっぱ凄いわ

こういうお菓子作りの動画見ながら寝落ちするの最高に気持ちいい…

なんか時々聞こえる小鳥?みたいな鳴き声と机とかのアンティーク感からすごく綺麗な場所にいるみたいで見てて心地いい…あとスイーツも美味しそう、、

 

 

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